Ответы к тесту: Степень хранения молочных блюд

Тестовый вопрос: Для приготовления блюда «Мозги жареные» мозги панируют в:

Выберите правильный ответ:

[верно] муке;

[неверно] сухарях;

[неверно] льезоне, сухарях;

[неверно] муке, льезоне, сухарях.

Тестовый вопрос: Причины размягчения мяса при тепловой обработке:

Выберите правильный ответ:

[неверно] отбивание;

[неверно] денатурация белков; .

[верно] переход каллогена в глютин;

[неверно] испарение влаги.

Тестовый вопрос: Температура подачи горячих блюд из мяса:

Выберите правильный ответ:

[неверно] 75ºС ;

[верно] 65ºС;

[неверно] 80ºС;

[неверно] 55ºС.

Тестовый вопрос: Яйцо в «мешочек» варят:

Выберите правильный ответ:

[неверно] 2,5-3 мин;

[верно] 4,5-5 мин;

[неверно] 7 мин;

[неверно] 8 мин.

Тестовый вопрос: Процесс свертывания белка яйца начинается при температуре:

Выберите правильный ответ:

[неверно] 80ºС;

[неверно] 40ºС;

[верно] 50ºС;

[неверно] 60ºС.

Тестовый вопрос: В какое блюдо из творога добавляют изюм, орехи?

Выберите правильный ответ:

[неверно] сырники;

[верно] пудинг;

[неверно] запеканка;

[неверно] вареники ленивые.

Тестовый вопрос: Яйца, молоко, соль, кусочки сливочного масло – проварить. Какое это блюдо?

Выберите правильный ответ:

[верно] яичная кашка;

[неверно] омлет;

[неверно] драчена;

[неверно] яичница натуральная.

Тестовый вопрос: Срок хранения пудинга творожного:

Выберите правильный ответ:

[неверно] 1 час;

[неверно] 15 мин.;

[верно] 30 мин.;

[неверно] не подлежит хранению.

Тестовый вопрос: Срок хранения сырников, блинчиков с творогом:

Выберите правильный ответ:

[неверно] 1 час;

[верно] 15 мин;

[неверно] 30 мин;

[неверно] 2 часа.

Тестовый вопрос: Пудинг – это …

Выберите правильный ответ:

[неверно] жареное блюдо;

[верно] запеченное блюдо;

[верно] сваренное на пару;

[неверно] отварное.

Тестовый вопрос: Продукты, необходимые для приготовления омлета:

Выберите правильный ответ:

[неверно] яйца, мука, сметана, соль;

[неверно] яйца, молоко, соль, сливочное масло, мука;

[верно] молоко, яйца, соль, сливочное масло;

[неверно] яйца, вода, соль, сахар, мука.

Тестовый вопрос: Чем пудинг творожный отличается от запеканки?

Выберите правильный ответ:

[верно] в массу добавляют взбитые яичные белки;

[неверно] в массу добавляют сметану;

[неверно] в массу добавляют муку;

[неверно] в массу добавляют размягченный маргарин или сливочное масло.

Тестовый вопрос: К отварным творожным блюдам относят:

Выберите правильный ответ:

[верно] вареники, пудинги паровые;

[неверно] вареники, сырники;

[неверно] клецки, запеканки;

[неверно] блинчики с творогом, сырники.

Тестовый вопрос: Канапе – это бутерброд:

Выберите правильный ответ:

[неверно] открытый;

[неверно] закрытый;

[верно] закусочный;

[неверно] сложный.

Тестовый вопрос: Салат-коктейль – это:

Выберите правильный ответ:

[неверно] нарезанные продукты перемешаны, заправлены майонезом;

[неверно] нарезанные продукты перемешаны, политы майонезом;

[неверно] нарезанные продукты для салата, заправлены майонезом, уложены слоями;

[верно] нарезанные продукты для салата, уложены в креманку слоями не перемешивая, политы майонезом.

Тестовый вопрос: Мясо для салата мясного:

Выберите правильный ответ:

[верно] отваривают, жарят;

[неверно] жарят, запекают;

[неверно] отваривают, запекают;

[неверно] припускают, жарят.