Общественное питание занимает одну из главных частей жизни общества, так как одна из основных потребностей людей является пища. Не во всех случаях мы можем питаться дома и тогда на помощь нам приходят предприятия питания, которые выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Так же в последнее время наиболее востребованными становятся предприятия питания, которые организуют семейный отдых.
Данная отрасль в настоящее время бурно развивается, растет число заведений, качество обслуживания, и ассортимент предлагаемых услуг.
Предприятия питания, которые наиболее востребованы в последнее время – это кафе и рестораны, с организацией семейного отдыха, ну а также столовые, закусочные, кафе быстрого обслуживания. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес – ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Поэтому написание дипломной работы на тему организация работы кафе будет очень интересно и актуально. Для каждого студента написание и защита ВКР – важнейшее и сложное испытание, но если вам действительно интересна тема разработки бизнес-плана кафе и вы планируете в будущем связать свою деятельность с организациями общественного питания, а может быть и открыть свое заведение, то для вас написать диплом по такой теме будет очень полезным опытом. В дипломной работе вы сможете не только проявить ваш творческий потенциал, но и сконструировать реальную бизнес-модель, рассмотреть все издержки данного бизнеса.
Как написать цель и задачи для дипломной работы по организации работы кафе?
Целью разработки бизнес-плана – планирование хозяйственной деятельности на ближайший период и на перспективу в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Разработка бизнес-плана помогает решить следующие основные задачи:
- определение конкретных направлений деятельности кафе, целевые рынки и место кафе на этих рынках;
- формулирование долговременных и краткосрочных целей кафе, стратегии и тактики их достижения, а также определение ответственных лиц за их реализацию;
- выбор номенклатуры производимой ресторанной продукции, а также определить сумму и уровень предстоящих расходов на продажу (издержек производства и обращения);
- оценить соответствие кадров ресторана и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;
- определить состав маркетинговых мероприятий ресторана по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта;
- оценить материальное и финансовое положение ресторана и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижения поставленных целей;
- предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана.
Современная экономическая ситуация, связанная с развитием и совершенствованием рыночных отношений, диктует предпринимателям новый подход к внутреннему планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечили бы максимальную эффективность принимаемых решений.
Цель данной дипломной работы изучить теоретические аспекты открытия кафе, и разработать план по открытию кафе с организацией семейного отдыха.
В связи данной целью в работе решаются следующие задачи:
1. Изучить отрасль в которой предполагается работа;
2. Провести анализ рынка общественного питания;
3. Разработать маркетинговый план;
4. Разработать проект предприятия: кафе с семейным отдыхом на 90 посадочных мест;
5. Составить основные планы проекта и рассчитать его основные показатели;
6. Разработать графический план проекта.
Как составить план работы?
Грамотно составленный план работы будет вашим помощником в процессе написания. Те, кто практикует составление плана уже после написания самой работы, рискует написать плохо структурированную работу, в которой будет много лишнего. К тому же, работая без плана, вы рискуете в любой момент потерять нить изложения и упустить самую суть. План должен полностью и всесторонне раскрыть тему дипломной работы, отразить актуальность, излагать ход мыслей студента, а также привести вас к объективным выводам в соответствие с поставленными задачами. Мы подготовили образец плана по теме организация работы кафе, отталкиваясь от него, дополняя и заменяя какие-либо пункты, вы можете составить идеальный план для вашего диплома.
Введение
1. Технико-экономическое обоснование
2. Организационный раздел
2.1. Организация управления предприятием
2.2. Организация продовольственного и материально-технического снабжения
2.3. Складское и тарное хозяйство
2.4. Организация производства
2.5. Коммерческая деятельность и организация обслуживания
2.6. Контроль качества продукции
3. Технологический раздел
3.1 Определение общего числа потребителей
3.2 Определение общего количества блюд
3.3 Составление расчетного меню
3.4 Расчет расхода сырья
3.5 Расчет площадей складских помещений
3.6 Горячий цех
3.7 Холодный цех
3.8 Моечная столовой посуды
3.9 Расчет площади помещений для потребителей
4. Архитектурно-строительный раздел
4.1 Объемно - планировочное решение
4.2 Конструктивная схема и конструкция здания
4.3 Отделка здания
4.4 Описание решения генерального плана
5. Технико-экономический раздел
5.1 Холодоснабжение
5.2 Электроснабжение
5.3 Тепло-водоснабжение и санитарная техника
5.4 Охрана труда и окружающей среды
5.5 Безопасность жизнедеятельности
5.6 Экономические расчеты
Заключение
