Для каждого студента написание и защита дипломной работы – важнейшее и достаточно сложное испытание, которое отражается все его знания и навыки, полученные за годы обучения. Мы советуем начинать готовиться к написанию и защите дипломной работы заранее, выбрать тему и начать изучать литературу, оставив некоторое время в запасе, чтоб дать себе возможность четко и лаконично составить план работы, а в случае чего, иметь возможность изменить тему работы. Получение профессии технолог общественного питаняи предполагает не только основательное изучение теоретической части, но и длительную практику, во время которой студент усваивает практические навыки. Учащиеся знакомятся с особенностями приготовления сладких деликатесов в кухнях разных народов мира, учатся работать с современными инструментами, соблюдать все правила безопасности, составлять меню. Они приобретают полезные навыки, проходя практику в заведениях общественного питания.
Что должна содержать дипломная работа технолога общественного питания?
Общий раздел посвящается исследованию теоретических вопросов, т.к. глубокое изучение теории должно послужить основой для правильного решения всех критических вопросов и получения экономически обоснованных выводов и предложений. В нем раскрывается сущность вопросов, исследованию которых посвящена дипломная работа. С учетом темы выпускной квалификационной работы общий раздел
может включать:
- маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг;
- характеристику и оценку пищевой ценности сырья;
- характеристику и организацию процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (в соответствии с заданной темой), основные критерии оценки сырья.
Исследование теоретических вопросов общего раздела должно служить базой для разработки практических вопросов в последующих разделах.
Технологический раздел должен носить конкретный характер и детально раскрывать суть рассматриваемой проблемы.
Технологический раздел может включать:
- составление ассортимента кулинарной продукции, классификацию блюд или меню;
- особенности приготовления сложной холодной и горячей кулинарной продукции, сложных холодных и горячих десертов, сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий по исследуемой теме с разработкой рецептур, технологии приготовления, описанием рекомендуемого оформления блюд; подбором пряностей и приправ, вкусовых добавок;
- результаты экспериментальной проработки 3-4 фирменных блюд с рекомендуемыми новыми видами соусов и гарниров, с использованием новых видов сырья и инновационных технологий, мероприятиями, направленными на повышение качества;
- технико-технологические карты на 3-4 наименования разработанных фирменных блюд.
Интересные темы работ по направлению «технология продукции общественного питания»:
1. Совершенствование технологии и расширение ассортимента холодных десертов.
2. Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд из картофеля.
3. Совершенствование технологии и расширение ассортимента фаршированных блюд из птицы.
4. Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд итальянской кухни.
5. Совершенствование технологии и расширение ассортимента вторых блюд французской кухни.
6. Совершенствование технологии и расширение ассортимента соусов.
7. Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд японской кухни.
8. Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд из говядины.
9. Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд китайской кухни.
10. Совершенствование технологии и расширение ассортимента горячих десертов.
11. Разработка ассортимента и совершенствование технологии приготовления блюд из мясной котлетной массы.
12. Разработка ассортимента и совершенствование технологии приготовления блюд из сыра и с сыром.
13. Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд из натурального рубленого мяса.
14. Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд из мяса диких животных.
15. Совершенствование технологии и расширение ассортимента вторых блюд из рыбы.
16. Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд из нерыбных продуктов моря.
17. Совершенствование технологии и расширение ассортимента бутербродов для проведения банкетов-фуршетов.
18. Совершенствование технологии и расширение ассортимента супов-пюре и супов-кремов.
19. Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд из свинины.
20. Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд из телятины.
21. Совершенствование технологии и расширение ассортимента вторых блюд азиатской кухни с использованием различных пряностей и приправ.
22. Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд из птицы.
23. Совершенствование технологии и расширение ассортимента изделий из бисквитного теста.
24. Совершенствование технологии и расширение ассортимента изделий из песочного теста.
25. Совершенствование технологии и расширение ассортимента простого и праздничного хлеба.
26. Разработка ассортимента и совершенствование технологии приготовления пирогов из дрожжевого теста.
27. Совершенствование технологии и расширение ассортимента открытых пирогов типа «пицца».
28. Организация работы ресторана с европейской кухней на 100 мест (1 класс).
29. Организация работы ресторана на 50 мест (1 класс).
30. Организация работы ресторана на 60 мест при гостинице (1 класс).
31. Организация работы кафе на 60 мест (самообслуживание)
32. Организация работы кафе на 45 мест (с обслуживанием официантами).
33. Организация работы кафе на 75 мест (с комбинированной формой обслуживания).
34. Организация работы кафе-пицерии на 50 мест.
35. Организация работы ресторана на 50 мест, специализирующегося на национальной кухне 1 класса.
36. Организация работы студенческой столовой на 100 мест при учебном заведении.
37. Организация работы детского кафе на 40 мест.
38. Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд кавказской кухни.
39. Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд из сёмги.
40. Совершенствование технологии и расширение ассортимента салатов-коктейлей и сложных салатов.
41. Совершенствование технологии и расширение ассортимента фаршированных блюд из мяса.
42. Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд в ресторане русской кухни.
43. Совершенствование технологии и расширение ассортимента изделий из заварного и воздушного теста.
