Поварское дело сродни настоящему искусству, и ошибается тот, кто считает, что в кулинарии стать профессионалом очень легко! Именно повар способен из обычных продуктов приготовить настоящий шедевр. И вовсе не обязательно вспоминать кашу с топора! Не зря же во Франции в древние времена первым лицом в летописях после монарха значился именно повар. Для каждого студента, который на протяжении нескольких лет обучался этому мастерству, написание дипломной работы станет очень важным и ответственным испытанием.
При написании дипломной работы на данную тематику, для начала нужно определиться, про какую специализацию будет идти речь. Для этого приводим вам самую распространенную квалификацию:
Шеф-повар. Этот специалист является главным на кухне, соответственно, все остальные работники должны выполнять его указания. Шеф-повар не только занимается непосредственным приготовлением блюд, но и формирует меню, изучает клиентскую базу, контролирует работу остальных сотрудников кухни и выполняет целый ряд дополнительных функций, без осуществления которых невозможна полноценная работа кухни.
Кондитер. Данный специалист занимается производством кондитерских изделий и должен глубоко знать все особенности подобной кулинарной деятельности.
Технолог. Данный работник организует и контролирует процесс приготовления пищи, соблюдение техник и методов. Кроме того, он рассчитывает необходимое для заказа количество продуктов.
Для вас также мы подготовили примерный план дипломной работы по теме «поварское дело»:
Введение
1. Санитарная гигиена в пищевом производстве
1.1.Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены
1.2. Санитарные требования к производственным помещениям
2.Рецептуры блюд и расчёт сырья
3.Товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделия
3.1.Товароведная характеристика основных видов сырья
3.2Требования к качеству и условия хранения сырья
4.Техническое оснащение и организация рабочего места
4.1. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда
4.2.Схема организации рабочего места при приготовлении «вареников с картошкой» и кондитерского изделия булочка «Бриош»
5. Технология приготовления блюд и кондитерских изделий
5.1. Кулинарная и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов
5.2. Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия
5.3.Схема приготовления блюд и кондитерского изделия
5.4. Варианты оформления и подачи блюд и кондитерского изделия
5.5.Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия
6. Список литературы
О чем писать в работе по поварскому делу?
Развитие общественного питания в настоящие время дает множество преимуществ: дает существенную экономию общественного труда, вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов, предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье, дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских в учебных заведениях. Написание дипломной работы по поварскому делу дает вам возможность проявить весь ваш творческий потенциал в практической части – разработать уникальный рецепт блюда с соблюдением всех требований, разработать технологическую карту, либо предложить совершенствование технологий производства определенного блюда. Возможно, вы придумали какой-то совершенно новое блюдо с неординарным вкусом, либо вы помните тот самый вкус маминого блюда из детства, но нигде его не встречали в магазинах и кафе - тогда это отличный повод провести разработку рецепта в концепции дипломной работы. Однако не стоит забывать и о теоретической части работы, в которой можно рассказать о основных видах сырья, привести их товароведческую характеристику, рассказать о санитарных нормах в пищевом производстве, а также рассказать об охране труда и организации работы цеха.
Благодаря данным рекомендациям вы сможете успешно написать и защитить дипломную работу по поварскому делу. Также мы подготовили для вас образец дипломной работы, скачать который можно бесплатно по ссылке https://cloud.mail.ru/public/n5LL/2U1YhZwHj.
